De Vijf lekkerste stukjes vlees voor bij de Kerst BBQ

De Kerst BBQ | Waarom niet eens iets anders met Kerst? De BBQ kan ook in de winter aan! Met een beetje creativiteit en goede ingrediënten zet je een feestelijke maaltijd op tafel. Op FSOM.nl helpen we je met de beste stukjes vlees voor op de kerstbarbecue.Boodschappen kun je zelf doen, maar bestellen bij Albert Heijn is nog veel makkelijk! Zo heb je boodschappen in no-time thuis zijn.

Ribeye van de BBQ

Een malse ribeye is een echte publiekstrekker. De mooie vet dooradering zorgt voor sappigheid en smaak. Even kort grillen op hoge temperatuur en je hebt een ware smaakexplosie.

We gaan een 1-kilo ribeye klaarmaken op de BBQ: groot, imposant en boordevol smaak. Een mix van klassiek en experimenteel, perfect voor de kerstdagen. Denk aan een zachte garing, kruidige rub en een subtiele hint van een mooi bier.

De combinatie van mals rundvlees en de rokerige BBQ-aroma’s is de perfecte basis. We gaan het vlees indirect garen (lage temperatuur), en daarna die knapperige korst creëren door een korte, felle hitte. Een techniek die je vaak tegenkomt op de top foodblogs, maar die we nu een eigen draai geven.

Tip: Marineer ‘m vooraf in een eenvoudige kruidenrub. Een rub kun je zelf maken, of scoor bijvoorbeeld deze rub van ‘The Meat Lovers’.

Ribeye voor de Kerst BBQ

Ingrediënten & Voorbereiding

• Ribeye (1 kg)
• Rub:
  • 1 el grof zeezout
  • 1 el versgemalen peper
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl bruine suiker (optioneel, voor een licht karamellaagje)
  • (Ben je in een avontuurlijke bui? Voeg een vleugje gemalen koffie toe voor extra diepte!)
• Bier: Kies iets volmondigs, bij voorkeur een stout of porter van FromTheNorthBrewing.com.
• Extra: Verse rozemarijn of tijm (traditionele kerstklassieker), olijfolie en een klontje roomboter.

Tip: Laat de ribeye minstens een uur op kamertemperatuur komen vóór je begint. Zo voorkom je spanning in het vlees en krijg je een gelijkmatige garing.

Bereidingswijze

1. Rub & Rust
   Meng alle ingrediënten van de rub. Dep de ribeye droog met keukenpapier en wrijf ‘m royaal in met de rub. Besprenkel daarna met een scheut olijfolie en laat het vlees zo’n 15-20 minuten rusten.
2. Indirecte Garing
   Steek je BBQ aan voor indirect grillen rond de 110-120°C. Plaats een lekbakje eronder (ook handig om eventueel wat bier in te gieten voor extra aroma). Leg de ribeye op het indirecte deel van de grill. Sluit het deksel en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 48-50°C (voor rare) of 52-54°C (voor medium-rare).
3. Korte Pauze & Bierboter
   Haal de ribeye van de BBQ. Laat ‘m 5-10 minuten rusten onder folie. Verhit intussen een klont roomboter in een pannetje, roer er een scheutje stout of porter door, plus wat verse rozemarijn of tijm.
4. Afgrillen (Reverse Sear)
   Verhoog de temperatuur in je BBQ (of stook een aparte zone met direct vuur). Schroei de ribeye kort (30-60 seconden per kant) boven directe hitte. Kwast meteen in met je bierboter voor een glanzende, smaakvolle finish.
5. Rust & Aansnijden
   Laat de ribeye nogmaals 5 minuten rusten. Snijd ‘m daarna in mooie plakken.

Zet er een wintersalade bij, crunchy aardappeltjes of juist een frisse slaw. Denk aan wereldse invloeden zoals granaatappelpitjes of geroosterde noten. Serveer met de resterende bierboter als ‘jus’ en—als je écht wil uitpakken. Dan match je deze ribeye met een heerlijke La Trappe Dubbel! Smikkelen maar! Dit gaat echt de smaakmaker tijdens de Kerstdagen worden!

Entrecote met glühlak!

Liever iets minder vet? Dan is entrecote perfect. Een subtiel randje vet voor de smaak, maar een iets magerder stuk dan ribeye. Grill ‘m medium-rare voor de beste beleving. Zo kan de Entrecote ook gewoon de ‘Kerstkroon’ van de BBQ worden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 entrecotes (ca. 200-250 g per stuk)
• 2 el grof zeezout
• 1 el versgemalen peper
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl bruine suiker (optioneel)
• 1 tl fijngehakte verse rozemarijn
• 1 tl fijngehakte verse tijm
• 1 tl sinaasappelrasp (geeft een subtiele, kerstige citruslift)
• 2 el olijfolie

Voor de ‘glühbier-lak’

• 100 ml donker bier (gebruik gewoon lekker een blikje Guinness!)
• 50 ml rode wijn (kerstige touch, mag ook gewoon de overgebleven glühwein zijn)
• 1 el honing of bruine suiker
• 1 kaneelstokje

Voorbereiding & Rub

1. Entrecotes op kamertemperatuur: Haal het vlees minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
2. Rub maken: Meng zout, peper, paprikapoeder, bruine suiker, rozemarijn, tijm en sinaasappelrasp door elkaar, of scoor gewoon lekker je rub voor Entrecote kant en klaar!
3. Inwrijven: Dep het vlees droog en bestrijk de entrecotes licht met olijfolie. Wrijf daarna de rub er royaal in. Laat dit 15-20 minuten intrekken.

Glühbier-lak

1. Verwarm het bier en de rode wijn (of glühwein) in een klein steelpannetje.
2. Voeg de honing of bruine suiker toe, samen met het kaneelstokje.
3. Laat zachtjes inkoken tot een stroopachtige substantie. Dit duurt zo’n 5-7 minuten. Zet het vuur niet te hoog!

De BBQ

1. Indirecte zone opzetten: Stook de BBQ op naar ongeveer 200°C. Creëer een directe en indirecte zone.
2. Grillen: Schroei de entrecotes eerst kort (1-2 minuten per kant) op de hete, directe zone. Zo krijg je mooie grillstrepen en karamellisatie.
3. Indirect nagaren: Verplaats het vlees naar de indirecte zone. Bestrijk eventueel met de glühbier-lak voor een extra kerstkick. Sluit de deksel en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 52°C (medium-rare) of 55°C (medium).
4. Rust: Haal de entrecotes van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen goed bewaard.
5. Snijden: Serveer de entrecotes in hun geheel of in plakjes gesneden. Werk eventueel af met nog een klein likje glühbier-lak.

• Combineer met gegrilde wintergroenten (pompoen, wortel, pastinaak) of een klassieke aardappelgratin.
• Een frisse salade met granaatappelpitjes of gedroogde cranberries past perfect bij de kerstsfeer.
• Schenk er een donker bier van FromTheNorthBrewing.com bij, of voor de wijnliefhebbers: een goede rode wijn.

Zo zet je een ultiem, feestelijk BBQ-gerecht op tafel. Ook nog eens met een heus Kerst DNA. De kruiden, sinaasappelrasp en bierlak zorgen voor een zalige kerstvibe. Combineer deze Entrecote met een fijne tripel. Denk bijvoorbeeld aan de Tripel Karmeliet of iets frissere Tripel van From the North Brewing. Een voor mij fijne, lokale brouwerij. Maar bovenal: geniet van deze heerlijk zachte, sappige entrecote!

Lamshaas van de BBQ met Winterse Chimichurri

Lamshaasjes zijn mals, hebben een iets zachtere smaak en zijn heerlijk met een frisse chimichurrisaus. Zorg voor een korte bereidingstijd, anders droogt het vlees uit.

Ingrediënten (4 personen)

Lamshaas & Marinade

• 4 lamshaasjes (ca. 150-200 g per stuk)
• 2 el olijfolie
• 1 tl grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gedroogde rozemarijn (of verse, fijngehakt)
• 2 tenen knoflook (fijngesneden)

Winterse Chimichurri

• 1 bosje platte peterselie (fijngehakt)
• 1 bosje verse munt (alleen blaadjes, fijngehakt)
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• 1 rode peper (zonder zaadjes, fijngehakt)
• 1 tl gedroogde oregano
• 100 ml olijfolie
• 50 ml rodewijnazijn
• Rasp van ½ sinaasappel (kerstige frisheid)
• 1 tl honing (voor een subtiel zoetje)
• Zout en peper naar smaak, of pak gewoon een mooie rub voor Lamsvlees mee)
  
  Marinade: Meng olijfolie, zout, peper, rozemarijn en knoflook in een kommetje. Dep de lamshaasjes droog en wrijf ze royaal in. Laat ze minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
  Chimichurri: Meng alle ingrediënten in een kom: peterselie, munt, knoflook, rode peper, oregano, olijfolie, rodewijnazijn, sinaasappelrasp en honing. Breng op smaak met zout en peper. Laat even trekken voor optimale smaak.

Bereiding op de BBQ

1. Temperatuur & Zones: Verhit de BBQ tot ongeveer 200°C en maak een directe én indirecte zone.
2. Grillen: Schroei de lamshaasjes eerst kort (1 minuut per kant) boven directe hitte voor een mooie korst.
3. Indirect Garen: Verplaats de haasjes naar de indirecte zone. Sluit het deksel en gaar ze tot een kerntemperatuur van ongeveer 54-56°C (medium-rare). Dit duurt meestal nog zo’n 5-6 minuten, afhankelijk van de dikte. Het is erg belamgrijk om dit niet te lang te doen!
4. Rust: Haal de lamshaasjes van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed verdelen.

Schep een flinke lepel winterse chimichurri over iedere lamshaas. Serveer met geroosterde (winter)groenten, bijvoorbeeld pompoen, pastinaak en rode ui. Maak het nog feestelijker met granaatappelpitjes eroverheen gestrooid voor een frisse, knapperige bite en die kerstrode kleur.

Fijne feestdagen! Dit gerecht combineert de frisse kruidigheid van chimichurri met een warme, winterse touch. Perfect voor een sfeervolle kerst-BBQ en de ideale match voor dit bier is een heerlijk frisbittere IPA! De gratis tip van de dag is dan ook de Brewdog Punk IPA, gewoon overal verkrijgbaar en inmiddels een heuse klassieker!

Kerstige Bavette van de BBQ

Bavette, ook wel vanglap, is een smaakvol stuk rundvlees dat iets meer aandacht nodig heeft bij de bereiding. Snijd ‘m na het grillen haaks op de draad voor ultieme malsheid. Perfect voor fijnproevers.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg bavette (bij voorkeur een mooi, mals stuk)
• 2 el olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl grof zeezout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl bruine suiker (optioneel, voor een subtiele karameltoets)

Extra kerst-touch

• 1 el sinaasappelrasp (geeft een fris accent)
• Een scheutje rode wijn (optioneel, maar extra feestelijk)

Bereidingswijze

1. Marinade: Meng olijfolie, mosterd, knoflook, tijm, rozemarijn, zout, peper, suiker en eventueel sinaasappelrasp en rode wijn in een kom.
2. Voorbereiden: Dep de bavette droog en wrijf ‘m royaal in met de marinade. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur intrekken (langer mag ook, bijvoorbeeld een paar uur in de koelkast, maar haal ‘m dan weer op tijd eruit).
3. BBQ op temp: Stook de BBQ op tot 180-200°C. Creëer een directe én indirecte zone.
4. Grillen – Reverse Sear
   • Indirect: Leg de bavette eerst in de indirecte zone. Sluit het deksel en gaar langzaam tot een kerntemperatuur van ca. 48-50°C (rare) of 52-54°C (medium-rare).
   • Direct: Verplaats de bavette naar de hete, directe zone. Grill ‘m kort (1 minuut per kant) voor een knapperig korstje.
5. Rust: Haal de bavette van de BBQ, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten.
6. Aansnijden: Snijd de bavette altijd haaks op de draad in dunne plakken. Serveer met de vrijgekomen sappen eroverheen.

Combineer de Bavette met een elegante Quadrupel, zoals de La Trappe Quadrupel of maak het iets spannender met een vatgerijpte Barley wine. Het liefst op Bourbon vaten.

Varkenshaas met een Kersttwist

Een varkenshaasje op de BBQ kan heel feestelijk zijn. Even kort grillen en daarna laten rusten. Serveer met een cranberrycompote voor een echte kersttwist.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 varkenshaasjes (elk ca. 300 g)
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 el grove mosterd
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl grof zeezout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• ½ tl kaneel (ja, echt! Kleine kerstige hint)

Extra kerst-touch

• 1 handje cranberries (vers of gedroogd)
• 1 tl sinaasappelrasp of wat sinaasappelsap

Bereidingswijze

1. Marinade: Meng olijfolie, honing, mosterd, paprikapoeder, kaneel, zout en peper in een kom. Voeg eventueel cranberries en een vleugje sinaasappelrasp of -sap toe voor een extra kerstsmaak.
2. Inwrijven: Dep de varkenshaasjes droog en wrijf ze in met de marinade. Laat 15-30 minuten op kamertemperatuur liggen.
3. BBQ voor direct & indirect: Verhit de BBQ tot ongeveer 180-200°C.
4. Schroeien: Leg de varkenshaasjes kort boven directe hitte. Grill elke kant 1-2 minuten totdat ze goudbruin zijn.
5. Indirect Garen: Verplaats naar de indirecte zone. Sluit het deksel en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 63-65°C (dan is varkenshaas nog lekker sappig).
6. Rust: Haal van de BBQ en laat 5 minuten rusten onder folie. Daarna kun je ze in plakken snijden.
7. Serveren: Lepel eventueel de overgebleven marinade (kort verwarmd) over de plakken varkenshaas. Garneer met wat verse cranberries of een takje rozemarijn.

Waarom bestellen via onze linkjes in dit artikel?
Albert Heijn maakt het je makkelijk. Kies je favoriete vleesstukken online, voeg ze toe aan je winkelmandje, en laat ze thuis bezorgen. Geen gedoe in drukke supermarkten. Of scoor je rub bij één van onze partners. Door via één van de linkjes te bestellen, krijgen wij een klein percentage van het bedrag dat je uitgeeft. Het kost jou dus niets extra’s en wij kunnen ons platform draaiende houden.

Of je nu kiest voor ribeye, bavette of lamshaas. Combineer het altijd met het juiste bier. Bedenk zelf de juiste combinaties, gebruik een smaakwiel of ga gewoon lekker met de flow mee. Niets moet, alles mag tijdens de smaakvolle Kerstdagen. Inspiratie? Dat vind je natuurlijk altijd in ons magazien, we hebben al een aantal prachtige BBQ & Bier foodpairingen voor je klaarstaan!

Laat je ons weten welke combinatie de show steelt tijdens jouw Kerstmaaltijd?

Artikel door: Bas / @thedutchbeerdad 
Join mijn bieravonturen ook op Untappd en Instagram! Let’s share! #beergeeksunite
Wil jij weten wat een West Coast IPA is? Lees dan vooral het artikel ‘Wat is een West Coast IPA?’

Lees ook over de smaakbeleving over, misschien wel, het meest bijzondere bier dat ik ooit heb mogen proeven. De Derail Olde Ale van het inmiddels niet meer bestaande Lompoc!

Het BBQ-seizoen duurt wat mij betreft 12 maanden per jaar! Pak er ook eens een Honingblond biertje bij en een lekkere schouderkarbonade van de BBQ!

Weet jij trouwens wat Tremoços zijn? Lees in dit smaakvolle artikel alles over Tremoços!